 
| Έναγρον (Ρέθυμνο)
 Περιγραφη Έχοντας αφήσει για χρόνια την ύπαιθρο όπου γεννηθήκαμε, στερήσαμε τη ζωή μας και τις αισθήσεις μας από τους ήχους, την αφή, τα χρώματα, τις γεύσεις και τα αρώματα της φύσης. Κάποια στιγμή, επιστρέφοντας φιλοξενούμενοι σε ό,τι ακόμη δεν έχει μολυνθεί και καταστραφεί, ανακαλύπτουμε πως η ζωή είναι εκεί. Ανακαλύπτουμε ξανά τις εποχές όπως η φύση τις καθορίζει, τη βροχή που δίνει ζωή, τον αέρα που μας χαϊδεύει, τη βοή των δέντρων. Ανακαλύπτουμε ξανά τις μυρωδιές της γης, ανακαλύπτομε την ίδια τη ζωή στην απλότητά της. Μέσα σε αυτή τη φιλοσοφία και με αυτές τις αρχές που διέπουν το ΕΝΑΓΡΟΝ, λειτουργεί και το εστιατόριο που βρίσκεται στο αγρόκτημα. Βασική αρχή μας, οι πρώτες ύλες της μαγειρικής να είναι αγνά υλικά κατά βάση ντόπια και φρέσκα και να μαγειρεύονται με τον πιο υγιεινό τρόπο αλλά και τις παραδοσιακές τεχνικές. Χρησιμοποιούμε προϊόντα που παράγουμε εμείς οι ίδιοι ή αγοράζουμε από μερακλήδες παραγωγούς, χωρίς χημικά πρόσθετα και ό,τι βρίσκουμε βιολογικό. Και το κυριότερο: το μόνο λιπαρό που χρησιμοποιούμε είναι το λάδι Ελιάς. Δεύτερη αρχή μας, οι τεχνικές που εφαρμόζουμε είναι αυτές που μάθαμε από τις γιαγιάδες μας και οι μέθοδοι αυτές που θα δώσουν στο φαγητό τα αρώματα και τις θρεπτικές ουσίες που έχουν τα υλικά του. Δεν βιαζόμαστε να τα κάνουμε γρήγορα. Τέλος, προσπαθούμε με την οργανωμένη -μικρή ακόμη- κάβα μας, να συμβάλλουμε στην προσπάθεια ανάδειξης και προβολής του καλού ελληνικού κρασιού. |  
|
