 
| Αυλή (Ρέθυμνο)
 Περιγραφη Σ' ένα Βενετσιάνικο αρχοντικό του 1600, "ανθίζει" η Αυλή, πέτρινη μα γεμάτη από φυτά, κρητικά βότανα, λησμονημένες σχεδόν ευωδιές και γεύσεις, με τους εξώστες και τα μικρά ή μεγάλα γλυπτά της, τις αντίκες, τα καλοστρωμένα, με αγάπη τραπέζια, τις παραδοσιακές, με επιτυχημένες νεωτεριστικές πινελιές, συνταγές! Διδαχθήκαμε τον πλούτο των καθαρών γεύσεων στην πιο ανόθευτη μορφή του και τη βασική αρχή ότι η κουζίνα ζει "εν τόπω και χρόνω". Ο τόπος, δηλαδή η γη και η θάλασσα με τα προϊόντα τους, τις μυρωδιές και τα χρώματα που δωρίζει η φύση στην κάθε εποχή, γεννούν και προσδιορίζουν την κουζίνα. Ζητάμε συνεχώς κάτι πιο όμορφο, κάτι καλύτερο - εξάλλου δεν συμβιβαστήκαμε ποτέ με μετριότητες. Η Οινοθήκη, ακολουθώντας τα ίδια βήματα, επιλέγει και συνδυάζει με μεράκι 400 ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα με μεσογειακές γευστικές περιπλανήσεις. Γινόμαστε όλο και πιο απαιτητικοί! Μάλλον θέλουμε να ζήσουμε το παραμύθι, αφού δε γίνεται να τα 'χουμε όλα σ' αυτή τη ζωή. |  
|
