Υλικά

• 1 κιλό όσπρια (κουκιά, φακές, ρεβίθια, φασόλια)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 παξιμάδι τριμμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• αλάτι πιπέρι χοντροτριμμένο
• ελαιόλαδο ( για το τηγάνι)

Για τη σάλτσα ρόκας

• 1 ματσάκι ρόκα
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ½ κουταλιά ξίδι
• λίγα φύλλα μάραθου
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

1. Από βραδύς βάζετε τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά καθαρισμένα να μουσκεύουν Την επομένη βράζετε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν καλά (τα βράζετε το καθένα χωριστά), και τα σουρώνετε.
2. Σε μπλέντερ αλέθετε λίγο τα όσπρια και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αβγά, το παξιμάδι, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύετε καλά το μείγμα
3. Βάζετε ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί, και ρίχνετε μέσα κουταλιές από το μείγμα Τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βάζετε  τους κεφτέδες πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
4. Πλένετε και ψιλοκόβετε την ρόκα μαζί με το κρεμμυδάκι και τα βάζετε στο μπλέντερ προσθέτοντας το ελαιόλαδο, το ξίδι, τα φύλλα μάραθου, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιείτε. Βάζετε τη σάλτσα ρόκα σε πιάτο και τοποθετείτε πάνω τους κεφτέδες.

Πρόταση κρασιού: Πλυτό Λυραράκη