• Κόβουμε  4 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε, τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε, τις τηγανίζουμε και τις σουρώνουμε
• Τηγανίζουμε 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, προσθέτουμε μία ντομάτα κομμένη καρέ, βάζουμε 1 ξύλο κανέλα, λίγο σάλτσα νάπολι, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15 λεπτά
• Προσθέτουμε βασιλικό, ½ κούπα φέτα τρίμα, 2-3 κουταλιές φρυγανιά , λίγο μαϊντανό και 200 γρ γραβιέρα χοντροτριμμένη
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, τις τυλίγουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο σάλτσα ντομάτας και τις φουρνίζουμε για 15 λεπτά
• Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί

Τα ρολάκια με μελιτζάνες τα κάνουν σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα και φυσικά η συνταγή δεν είναι ίδια παντού. Εξαρτάται από τα τοπικά προϊόντα και τη γεύση του καθενός. Προσαρμόστε κι εσείς λοιπόν τη συνταγή στα γούστα σας και απολαύστε τη με τους φίλους σας.  

Είναι ένα καλοκαιρινό μεζεδάκι που συνήθως τρώγεται μαζί με άλλα μεζεδάκια και όλα μαζί συνοδεύονται με τσικουδιά ή ούζο. Εγώ πιστεύω ότι του πάει και ένα λευκό δροσιστικό κρασάκι από τη ποικιλία Βηλάνα για παράδειγμα.