• Μαρινάρουμε 1κιλό μοσχάρι (ελιά, κομμένο μπουκιές) σε ζάχαρη και καλής ποιότητας ξίδι βαλσάμικο για 4-6 ώρες 
• Σοτάρουμε το κρέας σε λάδι και βούτυρο, το αφήνουμε να βράσει στο ζουμί του και το σβήνουμε με μαυροδάφνη
• Προσθέτουμε, φρέσκια ντομάτα ή πούμαρο, αλατοπίπερο, μπαχάρι, δάφνη, πιπέρι καγιέν, λίγο μαστίχα, κάρδαμο, λίγη φλούδα πορτοκάλι και λίγο πετιμέζι στο τέλος
• Κάνουμε μερικές τρύπες με το πιρούνι σε 2 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες) και τις καίμε στο γκριλ αρκετά μέχρι να καπνίσουν
• Τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σε κρύο νερό με λεμόνι (για να μείνουν άσπρες)
• Ξεκινάμε το πουρέ με 3 κουταλιές φρ. βούτυρο & 3 κουταλιές αλεύρι, ½ κιλό γάλα & ελάχιστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς
• προσθέτουμε & τη μελιτζάνα αλεσμένη, λίγο αλάτι- πιπέρι και στο τέλος λίγη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• Σερβίρουμε το πουρέ της μελιτζάνας στο κέντρο του πιάτου και το κρέας με τη σάλτσα γύρω γύρω

Το Χουνκιάρ είναι ένα αγαπητό Κωνσταντινοπολίτικο έδεσμα με φανατικούς φίλους.
Όλη η μαγεία αυτού του πιάτου βρίσκεται στην ισορροπία και στην αντίθεση της καπνιστής μελιτζάνας με την πλούσια γεύση του μαριναρισμένου κρέατος.
Προσέξτε λοιπόν, το σωστό κάπνισμα στη μελιτζάνα και η ποιότητα στο βούτυρο κάνουν τη διαφορά.
Το ιδανικότερο βούτυρο είναι το βουβαλίσιο, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί.
Μπορείτε όμως να κάνετε τη δουλειά σας και με ένα καλό αγελαδινό βούτυρο.

Είναι ένα χειμωνιάτικο πλούσιο σε γεύση πιάτο που ζητάει ένα δυνατό κόκκινο κρασί με τανίνες.
Προτείνουμε ένα Ξινόμαυρό καλής χρονιάς ή ένα Cabernet Merlot βαθειάς παλαίωσης.